Nascido na Colômbia, Dagoberto Torres estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. Desde 2018 o chef comanda o Barú Marisquería, restaurante localizado no bairro do Jardins, em São Paulo, onde apresenta um cardápio enxuto e com receitas inteiramente dedicadas aos peixes e frutos do mar. Em 2019, a casa entrou no Guia Michelin RJ e SP, na categoria Bib Gourmand.

Em dezembro de 2007, aos 24 anos, desembarcou em São Paulo e, depois de se familiarizar com o idioma, passou por alguns restaurantes, entre eles o D.O.M. Daí para frente, embarcou em empreitadas de sucesso como o Suri Ceviche & Bar. Mais tarde realizou consultoria internacional para elaboração do cardápio e inauguração do restaurante Uma Nota em Hong Kong, até abrir as portas do Barú Marisquería.